Qué productos de limpieza necesita un restaurante: lista completa por área
Por Hi-giene · Publicado el 08/11/2026
Respuesta corta: un restaurante necesita productos para cuatro áreas. En la cocina: detergente para loza, desinfectante para equipo y utensilios, desinfectante de uso alimenticio para frutas y verduras, desengrasante, jabón y desinfectante para manos, y toallas de papel. En el comedor: limpiador y desinfectante para mesas. En los baños: papel higiénico, jabón, toallas desechables y bote con tapa. En pisos: detergente y jergas exclusivas. La NOM-251-SSA1-2009 dice qué se limpia, cuándo y con qué tipo de producto; la concentración la da la etiqueta de cada uno.
Cocina
| Qué comprar | Para qué | Qué pide la NOM-251-SSA1-2009 |
|---|---|---|
| Detergente o jabón para loza | Lavar platos, vasos y cubiertos | Escamochar y lavar pieza por pieza con agua y detergente o jabón, y enjuagar con agua potable (7.5.6) |
| Desinfectante para loza y utensilios | El paso final del lavado | Cuando proceda, agua caliente de 75 a 82 °C por al menos medio minuto, o yodo o cloro según el fabricante (7.5.6 d) |
| Desinfectante para equipo y superficies que tocan alimentos | Tablas, mesas de trabajo, rebanadoras | Limpiar equipo y utensilios al terminar el día o en cada cambio de turno, y desinfectar los que tocan alimentos (7.5.1). Los equipos desarmables se desarman, lavan y desinfectan al final de la jornada (7.5.2) |
| Desinfectante de uso alimenticio, estropajo o cepillo | Frutas y verduras | Lavar con agua, jabón, estropajo o cepillo, y desinfectar con cloro u otro desinfectante de uso alimenticio, siguiendo al fabricante (7.4.1 f) |
| Jabón, desinfectante para manos, toallas desechables y bote | Estación de lavado de manos | En el área de elaboración: jabón o detergente y desinfectante, secador de aire caliente o toallas desechables y depósito para basura (7.2.2) |
| Toallas de papel desechables | Secar vajilla que no se lava en máquina | Secar a temperatura ambiente o con toallas de papel desechables; si son trapos, limpios, de color claro y exclusivos (7.5.8) |
| Desengrasante | Campana, plancha, freidora y piso con grasa | La norma no lo nombra; se usa donde hay grasa acumulada |
| Guantes | Proteger y no contaminar | Si se usan, limpios e íntegros; no sustituyen el lavado de manos (5.12.5) |
Para la estación de lavado de manos y el secado de vajilla, la toalla de papel es lo que más se gasta. Hay dos formatos según el dispensador que tengas:
- En rollo: la Tork Advanced 700173 es, en el catálogo de Tork, un rollo de 180 m de 2 capas para dispensadores Tork Matic.
- Interdoblada: la Tork Advanced 700174 trae 12 paquetes de 250 hojas de 2 capas para dispensadores Tork Xpress, según su ficha técnica. La Dalitas de PSF Pro es de hoja doble y trae 20 paquetes de 100 toallas.
Comedor
- Limpiador para mesas después de cada servicio, y desinfectante para limpiar y desinfectar las mesas al final de la jornada (7.5.5 d).
- Trapos exclusivos para las mesas del comedor, distintos de los de la cocina (7.5.10).
- Si usas servilletas de tela, la norma pide cambiarlas por limpias para cada comensal (7.5.5 c).
Baños
La NOM-251 fija el mínimo de un baño en un negocio de alimentos (5.3.8): agua potable, retrete, lavabo, jabón o detergente, papel higiénico, toallas desechables o secador de aire de accionamiento automático, un depósito para basura con bolsa y tapa oscilante o de pedal, y rótulos que promuevan el lavado de manos después de usar el sanitario.
Pisos e instalaciones
- Detergente para pisos y, si hay grasa, desengrasante.
- Jerga y trapeador exclusivos para pisos e instalaciones (7.5.10 d).
- Escobas, trapeadores, recogedores y fibras guardados en un lugar específico, donde no contaminen alimentos (5.4.6).
Las jergas: cuatro juegos, no uno
La norma pide jergas y trapos exclusivos para cuatro usos (7.5.10):
- superficies en contacto directo con los alimentos;
- mesas y superficies de trabajo;
- mesas del área de comensales;
- pisos e instalaciones.
Además, hay que lavarlos y desinfectarlos con la frecuencia necesaria para que no se vuelvan una fuente de contaminación (7.5.9). Una forma sencilla de cumplir es comprar juegos de colores distintos y asignar un color a cada uso.
Dónde y cómo guardar los químicos
- Separados y delimitados de cualquier área donde se manipulen o almacenen alimentos, en envases cerrados e identificados (5.4.2).
- Nunca reutilices un envase vacío de detergente o desinfectante para alimentos o bebidas (5.7.5).
- Botes de basura identificados y con tapa (5.11.3).
Lista para imprimir
- Detergente para loza
- Desinfectante para loza, utensilios y superficies que tocan alimentos
- Desinfectante de uso alimenticio para frutas y verduras, y estropajo o cepillo
- Desengrasante
- Jabón y desinfectante para manos
- Toallas de papel (rollo o interdoblada, según tu dispensador)
- Papel higiénico
- Bolsas y botes con tapa
- Guantes
- Detergente para pisos
- Jergas o trapos de cuatro colores, trapeador, escoba y recogedor
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar el mismo trapo en la cocina y en el comedor? No. La NOM-251-SSA1-2009 pide jergas y trapos exclusivos para superficies en contacto con alimentos, para mesas y superficies de trabajo, para mesas del comedor y para pisos (7.5.10).
¿Con qué desinfecto la loza si no tengo máquina? La norma da dos caminos, cuando proceda desinfectar: agua caliente de 75 a 82 °C por al menos medio minuto, o yodo o cloro según las instrucciones del fabricante o de procedimientos internos que garanticen su efectividad (7.5.6 d).
¿Cada cuánto se limpian las mesas del comedor? Después de cada servicio. Al final de la jornada, además de limpiarlas, se desinfectan (7.5.5 d).
Fuentes: NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios (DOF, 01/03/2010); Catálogo Tork México (archivo del 20/01/2026); ficha técnica Tork 700174. Este artículo no sustituye la etiqueta de cada producto ni la asesoría de un responsable sanitario.