Productos de limpieza e higiene para la industria alimentaria
En una planta de alimentos o bebidas la limpieza es parte del proceso: grasa en una banda, una jabonera destapada o un químico sin etiqueta pueden terminar en una observación de la verificación sanitaria o en un lote retenido. Aquí reunimos lo que usan procesadoras, empacadoras, rastros, lácteos, panificadoras y embotelladoras para limpiar, desinfectar y cuidar la higiene del personal. Lo organizamos por necesidad (lavado de manos, químicos, cepillería, paños, protección del personal y residuos) con marcas como Diversey, Gel Kleen, Purell, Gojo, Tork, El Castor y Rubbermaid. En Hi-giene muchos productos muestran su precio y los demás se cotizan, con factura CFDI y envíos a cualquier estado.
Retos de limpieza e higiene en industria alimentaria
Grasa, sangre y proteína en cárnicos
En rastros, empacadoras y procesadoras de carne la suciedad es orgánica y se pega a mesas, ganchos, cuchillos y pisos. En rastros y expendios, la NOM-194-SSA1-2004 pide instalaciones y equipo limpios y desinfectados antes de iniciar labores, y lavar superficies de corte y utensilios con agua caliente y detergente al cierre y antes de empezar; en procesadoras aplica la NOM-213-SSA1-2018. Para eso sirven detergentes desengrasantes y cepillos para agua caliente.
Sarro y biopelícula en lácteos y bebidas
En lácteos, jugos y embotelladoras, los minerales del agua y de la leche forman sarro y piedra de leche en tanques, tuberías y llenadoras, y esa capa puede proteger a los microorganismos de la desinfección. Lo habitual es alternar un detergente alcalino con un desincrustante ácido según la ficha técnica. En envases retornables de agua, la NOM-201-SSA1-2015 pide lavado y desinfección interna, lavado externo y enjuague sin residuos.
Harina y azúcar en panificadoras
En panificadoras, botanas y confitería, la harina y el azúcar se acumulan en equipos, repisas y pisos; al mojarse forman una pasta difícil de retirar que además atrae plagas. Conviene retirar primero en seco con cepillos, escobas y recogedores, y lavar después sólo donde el equipo lo permite. La NOM-251-SSA1-2009 pide no acumular residuos y retirarlos del área de producción al menos una vez al día.
Contaminación cruzada entre áreas
Un cepillo que pasa del drenaje a la mesa de empaque, o un operario que cruza de recepción a producción sin cambiarse, lleva la suciedad consigo. La NOM-251-SSA1-2009 pide tarjas exclusivas para utensilios que tocan alimento y un lugar exclusivo para lavar los artículos de limpieza. Muchas plantas, además, asignan un color por zona a cepillos, paños y cubetas para que un error se vea a simple vista.
Químicos concentrados bajo control
Desengrasantes, desincrustantes y desinfectantes concentrados se diluyen a diario, muchas veces a mano. La NOM-251-SSA1-2009 pide guardarlos en un lugar separado y delimitado, en recipientes cerrados e identificados, usarlos según las instrucciones del fabricante o un procedimiento interno que garantice su efectividad y no reutilizar sus envases para alimentos. Si alguno es sustancia química peligrosa, la NOM-018-STPS-2015 suma su hoja de datos de seguridad donde se usa, recipientes señalizados y capacitación para quien lo maneja.
Qué piden las normas y reglamentos
Resumen orientativo, no asesoría legal. Consulta siempre el texto vigente en la fuente oficial (Diario Oficial de la Federación o gaceta local); los productos te ayudan a cubrir los requisitos de limpieza, pero el cumplimiento depende de tus procedimientos.
NOM-251-SSA1-2009
Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
Mantener limpios instalaciones, equipo y baños; usar agentes de limpieza y desinfección según las instrucciones del fabricante o un procedimiento interno que garantice su efectividad, y guardarlos aparte, cerrados e identificados; estaciones de lavado de manos con agua, jabón o detergente (si es líquido, en dosificador), desinfectante, toallas desechables o secador de aire caliente y/o depósito para toallas con tapa oscilante o de pedal; residuos en recipientes identificados y con tapa; cubrir cabello, barba y bigote; y, en fábricas, procedimientos, programa y registros de limpieza.
Ver la norma en la fuente oficial ↗NOM-194-SSA1-2004
Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos
Instalaciones y equipo limpios y desinfectados antes de iniciar labores; recipientes de desinfección con agua a 82 °C junto a los lavamanos; lavar y desinfectar manos, uñas, antebrazos, mandiles y botas al pasar de área sucia a limpia; un área para lavar y desinfectar el transporte; y, en venta al mayoreo y al detalle, lavar superficies de corte y utensilios con agua caliente y detergente al cierre y al iniciar.
Ver la norma en la fuente oficial ↗NOM-009-ZOO-1994
Proceso sanitario de la carne
Para rastros, frigoríficos, empacadoras y plantas de cárnicos: ropa de trabajo clara, limpia al iniciar cada jornada y lavada por la empresa; cofias claras que cubran todo el cabello; calzado de hule u otro material aprobado; paso por el área de sanitización al iniciar labores para lavarse manos, brazos y antebrazos con agua caliente y jabón; y lavado de manos y uñas con cepillo en áreas de corte o procesamiento.
Ver la norma en la fuente oficial ↗NOM-213-SSA1-2018
Productos y servicios. Productos cárnicos procesados y los establecimientos dedicados a su proceso. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba
Para cárnicos procesados, a la entrada de proceso: tapete con solución desinfectante, lavamanos, jabón, cepillo para uñas, desinfectante, toallas desechables o secador y recipiente con tapa de accionamiento no manual. Lavar y desinfectar equipo y utensilios al inicio y final de cada jornada o según su HACCP; mandiles y botas al inicio, al reingresar y al final; e instrumentos de corte en agua a 82,5 °C mínimo o método equivalente.
Ver la norma en la fuente oficial ↗NOM-201-SSA1-2015
Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias
Para purificadoras, embotelladoras de agua y fábricas de hielo: lavado y desinfección interna, lavado externo y enjuague de envases retornables sin residuos de las sustancias usadas; lavar y desinfectar envases o tapas dudosos con soluciones que no los alteren; y, en fábricas de hielo, desinfectar el calzado al entrar a llenado, desmoldado, corte, almacenamiento y envasado, y el andén de despacho al iniciar operaciones. Remite a la NOM-251-SSA1-2009.
Ver la norma en la fuente oficial ↗NOM-018-STPS-2015
Sistema armonizado para la identificación y comunicación de peligros y riesgos por sustancias químicas peligrosas en los centros de trabajo
Aplica a los químicos de limpieza que sean sustancias peligrosas: contar con la hoja de datos de seguridad de cada uno y tenerla disponible donde se manejan; señalizar depósitos, recipientes, anaqueles y áreas de almacenamiento; informar y capacitar a quienes los usan. Quien comercializa estas sustancias debe entregar la hoja de datos de seguridad a sus clientes.
Ver la norma en la fuente oficial ↗NOM-005-STPS-1998
Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo para el manejo, transporte y almacenamiento de sustancias químicas peligrosas
Donde se manejan o almacenan químicos que sean sustancias peligrosas: manuales de procedimientos para manejarlos, transportarlos y almacenarlos con seguridad, que incluyan la identificación de los recipientes; según el estudio de riesgos, regaderas, lavaojos y neutralizadores en las zonas de riesgo; equipo de protección personal; medios para contener derrames; y capacitar a los trabajadores en el programa de seguridad para estas sustancias.
Ver la norma en la fuente oficial ↗Soluciones y productos recomendados
Filtros sanitarios y lavado de manos
Jabón, desinfectante, toalla desechable y botes con pedal para cada estación de lavado; cepillos para uñas y botas y estaciones para calzado en accesos a producción; limpiador para grasa en mantenimiento.
Detergentes, desengrasantes y desinfectantes
Desengrasantes para grasa y proteína, desincrustantes ácidos para sarro, sanitizantes para superficies de procesamiento de alimentos, blanqueador para tablas de corte y desinfectante para frutas y verduras. Elige cada uno por su ficha técnica: ahí vienen la dilución, el tiempo de contacto y si requiere enjuague.
- Detergentes Industriales
- Detergentes Multiusos
- Limpiadores Concentrados
- Desinfectantes Generales
- Desinfectantes
- Limpieza General
Diversey Good Sense Eliminador de Olores Base Bacterias 4L
Clave 94496154 Diversey
Diversey Suma Chlor D4.4 Desinfectante Clorado Concentrado 2x5L
Clave 101109138 Diversey
Cepillería y utensilios por área
Cepillos de piso y de mesa, escobetas para alta temperatura, escobillones para tubos, espátulas para raspar mesas y bandas, jaladores para el agua del piso, bastones, fibras y cubetas, en varios colores para que cada zona tenga los suyos. La NOM-251-SSA1-2009 pide guardar escobas, trapeadores, recogedores y fibras en un lugar específico, lejos de materias primas y producto.
Bastón de Lámina Reforzado de 1.20M y 1.37M de Longitud
Clave 1901-MY El Castor
Bastón de Madera de Pino de 1.20M con Punta Metálica Roscada
Clave 1904 El Castor
Paños desechables para equipo y derrames
Paños industriales tipo wiper para secar equipo, limpiar derrames y repasar superficies, con opciones de baja pelusa, y paños Maxwipe en azul, rojo y verde para asignar un color por área. Al ser desechables, te ahorras lavar y desinfectar trapos entre turnos.
Protección e higiene del personal
Cubrebocas y guantes desechables para quien toca producto, tapetes sanitizantes para el acceso a producción y guantes resistentes a ácidos para quien prepara diluciones; las cofias también están en el catálogo. La NOM-251-SSA1-2009 pide que personal y visitantes cubran totalmente cabello, barba y bigote, y que los guantes se mantengan limpios e íntegros.
Residuos con tapa e identificados
Contenedores de uso rudo para merma y desperdicio en línea, contenedores de 120 y 240 litros con pedal ya rotulados por tipo de residuo (orgánico, inorgánico y reciclables) y bolsas en varias medidas. La NOM-251-SSA1-2009 pide que los recipientes de residuos estén identificados y tengan tapa.
Bote de basura grande de 65 litros — Tapa Balancín Frontal Verde
Clave 8146VD Sablón
Bote de basura grande de 65 litros — Tapa Balancín Lateral
Clave 8103AM Sablón
Preguntas frecuentes
¿Qué productos de limpieza puedo usar en superficies que tocan el alimento?+
Los que su ficha técnica indique para superficies en contacto con alimentos, usados con la dilución y el enjuague que marque el fabricante. La NOM-251-SSA1-2009 no trae una lista de productos: pide usar los agentes de limpieza y desinfección según las instrucciones del fabricante o un procedimiento interno que garantice su efectividad, y evitar que toquen materia prima o producto sin envasar.
¿Qué debe tener una estación de lavado de manos en la planta?+
Agua, jabón o detergente y desinfectante, y toallas desechables o secador de aire caliente y/o un depósito para toallas con tapa oscilante o de pedal; así lo enumera la NOM-251-SSA1-2009 para fábricas. En los baños, la norma sí exige depósitos para basura con bolsa y tapadera oscilante o de pedal. Si el jabón es líquido, la norma pide aplicarlo mediante un dosificador. La norma también pide estaciones accesibles al área de producción y, en los baños, rótulos que recuerden lavarse las manos.
¿Qué documentos de limpieza pide la norma a una fábrica de alimentos?+
Tres: procedimientos, programa y registros. La NOM-251-SSA1-2009 pide procedimientos para instalaciones, equipo y transporte con productos, concentraciones, enjuagues y orden de aplicación; un programa con frecuencia por área o equipo y su responsable; y un registro con área o equipo, fecha, hora o turno y quién lo hizo, que puede llevarse como lista de cumplimiento. Tener las fichas técnicas de tus químicos a la mano facilita escribir los procedimientos.
Ficha técnica u hoja de seguridad: ¿cuál pido para cada químico?+
Las dos. La ficha técnica dice la dilución, el tiempo de contacto, si requiere enjuague y si el producto está indicado para superficies que tocan alimentos. La hoja de datos de seguridad dice sus peligros, cómo almacenarlo y qué protección usar al diluirlo; la NOM-018-STPS-2015 pide tenerla donde se usa cada químico peligroso y obliga a quien lo vende a entregarla. Pídelas al comprar o al cotizar.