Productos de limpieza e higiene para restaurantes y cocinas
Una cocina en servicio ensucia rápido: grasa en la campana, loza que no deja de llegar y manos que entran y salen del área de preparación. Para restaurantes, cocinas industriales, comedores de empresa y cafeterías juntamos aquí lo necesario para desengrasar, lavar loza, desinfectar superficies y surtir baños, ordenado según los puntos de limpieza que la NOM-251-SSA1-2009 establece para los establecimientos de servicio de alimentos. En Hi-giene vendemos a empresas e instituciones, con factura CFDI y envío a toda la república. Muchos productos muestran su precio en la tienda; los demás se cotizan.
Retos de limpieza e higiene en restaurantes y cocinas
Grasa carbonizada en planchas, hornos y campanas
La grasa que se cocina una y otra vez en planchas, parrillas, freidoras y filtros de campana se endurece y no sale con jabón común. Pide un desengrasante alcalino o un descarbonizador, con el tiempo de contacto y la temperatura de su ficha técnica, y los guantes que indique su hoja de datos de seguridad. Lo que se va por la tarja termina en la trampa de grasa.
Loza y utensilios en plena hora pico
Lavar pieza por pieza con detergente y enjuagar con agua potable es fácil de escribir y difícil de sostener en hora pico. Con máquina lavaloza, la norma pide operarla según su fabricante; en la práctica, con el detergente, el abrillantador y la dosificación que él indica. Sin máquina, el reto es que el enjuague y, cuando proceda, la desinfección con agua caliente, cloro o yodo no se salten.
Manos limpias con personal que rota
Cocineros, meseros y personal de barra se lavan las manos a cada rato durante el turno. Si falta toalla o el dispensador se vacía a media jornada, el hábito se rompe. La NOM-251 pide en el área de elaboración una estación con jabón, desinfectante, secado y bote, y que el jabón, cuando es líquido, se aplique con dosificador y no desde un envase abierto.
Un trapo para todo
En una cocina con prisa, la misma jerga acaba limpiando la tabla de picar, la mesa del comensal y el piso en un solo turno. La NOM-251 pide jergas y trapos exclusivos para superficies en contacto con alimentos, mesas de trabajo, mesas de comensales y pisos, lavados y desinfectados con la frecuencia necesaria. Un lugar fijo y un color por uso ayudan a que meseros y cocineros no los intercambien.
Residuos, químicos y almacén en poco espacio
En cocinas chicas, el bote de orgánicos, el cloro y el almacén de alimentos suelen quedar a unos pasos. La NOM-251 pide retirar los residuos de las áreas de operación al menos una vez al día, en recipientes identificados y con tapa, y guardar detergentes y químicos cerrados, identificados y separados de los alimentos. Escobas, trapeadores y fibras también necesitan su propio lugar.
Qué piden las normas y reglamentos
Resumen orientativo, no asesoría legal. Consulta siempre el texto vigente en la fuente oficial (Diario Oficial de la Federación o gaceta local); los productos te ayudan a cubrir los requisitos de limpieza, pero el cumplimiento depende de tus procedimientos.
NOM-251-SSA1-2009
Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
Su capítulo 7 aplica a servicios de alimentos o bebidas, además del capítulo 5. Pide limpiar equipo y utensilios al cierre o cambio de turno y desinfectar lo que toca alimentos; lavar y enjuagar la loza y, cuando proceda, desinfectarla con agua a 75-82 °C, yodo o cloro; trapos exclusivos por uso; estación de manos con jabón (en dosificador si es líquido), desinfectante, secado y bote, y químicos separados de alimentos.
Ver la norma en la fuente oficial ↗NOM-018-STPS-2015
Sistema armonizado para la identificación y comunicación de peligros y riesgos por sustancias químicas peligrosas en los centros de trabajo
Aplica a todo centro de trabajo donde se manejen sustancias químicas peligrosas, lo que alcanza a los químicos de limpieza clasificados como peligrosos en su hoja de datos. El patrón debe tener la hoja de datos de seguridad de cada uno a disposición de los trabajadores, señalizar recipientes, anaqueles y áreas donde se guardan, y capacitar al personal sobre su contenido.
Ver la norma en la fuente oficial ↗NOM-017-STPS-2024
Equipo de protección personal-Selección, uso y manejo en los centros de trabajo
Aplica donde se requiera equipo de protección personal, como al manejar químicos de limpieza cuya hoja de datos lo indique. El patrón debe analizar los riesgos de cada puesto y elegir el equipo considerando la hoja de datos de seguridad y la etiqueta del producto. Los guantes no se comparten entre trabajadores. Pide instrucciones de uso, revisión, reposición y limpieza, y capacitación con refuerzo al menos cada dos años.
Ver la norma en la fuente oficial ↗NMX-F-605-NORMEX-2018 (Norma Mexicana, voluntaria)
Alimentos-Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del distintivo "H"
Norma Mexicana de aplicación voluntaria, base del Distintivo H que otorga la Secretaría de Turismo con la Secretaría de Salud. Fija buenas prácticas de higiene para establecimientos fijos de alimentos y bebidas en recepción, almacenamiento, preparación y servicio. La lista de verificación que publica Sectur revisa, entre otros rubros, manejo de sustancias químicas, sanitarios para empleados, manejo de basura y control de plagas. El distintivo dura un año.
Ver la norma en la fuente oficial ↗Soluciones y productos recomendados
Desengrase de cocina y campanas
Desengrasantes y detergentes profesionales para planchas, hornos, parrillas, campanas, freidoras y pisos de cocina, además de removedores de grasa carbonizada y un mantenedor para drenajes y trampas de grasa. Los concentrados se diluyen en sitio según su ficha técnica. Te ayudamos a elegir entre Diversey, Gel Kleen y otras marcas según la suciedad y el equipo que tengas.
Detergente Concentrado Gel Kleen Sin Aroma para Cocina y Frutas 5L
Clave 6367 Gel Kleen
Detergente Concentrado Lima-Limón para Cocina Profesional - 5 L
Clave 2383 Gel Kleen
Lavado de loza y desinfección
Detergente y abrillantador para lavavajillas, lavatrastes profesional para ollas y utensilios, desincrustante para el sarro de la máquina, sanitizantes de superficies para servicio de alimentos y desinfectantes para tablas de corte y frutas y verduras. La NOM-251 pide usarlos según las instrucciones del fabricante o un procedimiento interno que garantice su efectividad (y, en frutas y verduras, estrictamente según el fabricante), así que revisa en cada ficha la dilución y el tiempo de contacto.
Suma Optimum 323 Ultra Limpiador Desengrasante
Clave 100900304 Diversey
Desengrasante Profesional Suma Break Up J-flex Diversey HB30297
Clave HB30297 Diversey
Estación de lavado de manos
Jabón líquido (en dosificador) o espuma, desinfectante para manos, toalla desechable y bote para la estación que pide la NOM-251, de Gojo, Purell, Jofel, Tork y Elite.
Paños, fibras y guantes por zona
Paños desechables Maxwipe por color, microfibras para mesas y barra, fibras y escobetas para ollas, planchas y parrillas, y guantes de limpieza para el lavado de loza. Asigna un juego a preparación, otro a mesas de trabajo, otro al comedor y otro a pisos, y guárdalos por separado.
Escobeta Multiuso con Fibra de Lechuguilla
Clave 3101-L El Castor
Escobeta Multiuso con Fibra de Poliéster
Clave 3102-L El Castor
Residuos y almacenamiento de alimentos
Botes con tapa y pedal, contenedores de alto volumen para orgánicos, bolsas, y cajas y contenedores de policarbonato para guardar ingredientes tapados y rotulados. La NOM-251 pide recipientes identificados y con tapa para los residuos, y almacenar los alimentos de forma que se evite su contaminación.
Bronco™ Tapa Tipo Domo para Botes Cilíndricos
Clave DL-032 El Castor
Bronco™ Tapa Tipo Embudo para Botes Cilíndricos
Clave FL-032 El Castor
Baños de comensales y personal
Papel higiénico, aromatizantes y tapetes para mingitorio en los sanitarios de comensales y personal.
Tapete Antisalpicaduras Estándar Lavanda Morado 15 Piezas Enseco
Clave ETASE0827-15 Enseco
Tapete Antisalpicaduras Estándar Mango Naranja Enseco 15 Pzas
Clave ETASE0428-15 Enseco
Preguntas frecuentes
¿Qué pide la NOM-251 para lavar loza y cubiertos en un restaurante?+
Pide cuatro pasos: escamochar, lavar pieza por pieza con agua y detergente o jabón, enjuagar con agua potable y, cuando proceda, desinfectar por inmersión en agua de 75 a 82 °C durante al menos medio minuto o con cloro o yodo según las instrucciones del fabricante o un procedimiento interno que garantice su efectividad. Si usas máquina lavaloza, debe operar conforme a las recomendaciones de su fabricante. Lo que no se lava en máquina se seca al aire o con toalla de papel desechable; si usas trapos, deben ser limpios, de colores claros y exclusivos para eso.
¿Cómo se deben desinfectar las frutas y verduras en la cocina?+
La NOM-251 pide lavarlas con agua, jabón y estropajo o cepillo, y después desinfectarlas con cloro u otro desinfectante de uso alimenticio, siguiendo estrictamente las instrucciones del fabricante. Por eso conviene un producto cuya etiqueta indique uso en frutas y verduras, con dilución y tiempo de contacto claros. En el catálogo hay opciones como Suma Eden de Diversey.
¿Qué pide la NOM-251 sobre guantes y cofias en la cocina?+
Si el personal usa guantes, deben mantenerse limpios e íntegros, y usarlos no exime de lavarse las manos antes de ponérselos. Quien elabora alimentos debe traer el cabello corto o recogido, uñas recortadas y sin esmalte, sin joyería y una protección que cubra totalmente cabello, barba y bigote; si además maneja dinero, debe usar guante o protección de plástico para no tocarlo directamente. Guantes desechables y cofias se pueden pedir junto con el resto de tus insumos.
¿Qué pide la NOM-251 sobre el drenaje y la trampa de grasa?+
Que los drenajes tengan trampa de grasa cuando se requiera y que el sistema de evacuación de aguas residuales esté libre de reflujos, fugas, residuos, desechos y fauna nociva. No fija cada cuánto limpiar la trampa; depende del volumen de la cocina y de su tamaño. Raspar y retirar la grasa de planchas y ollas antes de lavarlas reduce lo que llega al drenaje, y entre limpiezas puede usarse un mantenedor de drenajes y trampas de grasa, según su ficha técnica.
¿El Distintivo H es obligatorio para un restaurante?+
No. El Distintivo H es un reconocimiento voluntario que otorga la Secretaría de Turismo, con aval de la Secretaría de Salud, con base en la Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2018, y dura un año. La norma oficial obligatoria de prácticas de higiene para los establecimientos que preparan o sirven alimentos es la NOM-251-SSA1-2009. La lista de verificación del distintivo revisa, entre otros puntos, manejo de sustancias químicas, sanitarios de empleados, basura y control de plagas; tener los insumos correctos te ayuda a prepararte, pero no sustituye la verificación.
¿Venden por volumen a restaurantes y cadenas fuera de la Ciudad de México?+
Sí, enviamos a toda la república. En Hi-giene atendemos a restaurantes, cadenas, comedores de empresa y cocinas institucionales, con factura CFDI. Muchos productos muestran su precio en la tienda y se piden en línea; los demás se cotizan. Si compras para varias sucursales, envíanos los productos que usas hoy o el consumo aproximado de cada una, y te proponemos opciones con las marcas que distribuimos.